時間：2022-12-09 來源： 作者： 我要糾錯
有一種味道叫歡樂
黃
花
菜
記
Theres a smell called joy
在《詩經·衛風·伯兮》中
黃花菜以“諼草”問世
南宋儒家理學奠基人朱文公
曾對當中那句
“焉得諼草,言樹之背”
做了詳盡的注解
以“諼”字音同“萱”
而這首古代詩歌里
描述的婦人因丈夫遠征久久未歸
而想要通過種植萱草忘憂的情景
也反映了黃花菜(萱草)
能夠叫人歡樂的功能
只不過這個功能
得以實現的方式
并非古人常見的佩戴許愿
而是實實在在的——吃
那么,很多人就要問了
黃花菜到底怎么食用
才鮮美呢?
請跟隨小興的腳步
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黃花菜美食記
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黃花菜燉豬蹄湯
黃花菜若干棵,豬蹄一只。先將豬蹄洗凈切成小塊,與泡好的黃花菜一同放入鍋中文火慢燉,加入生姜、胡椒、精鹽等合口的調味料少許,燉至豬蹄爛熟,湯白入味即可食用。
黃花豬蹄湯可以催乳,適用于婦女產后乳汁不通或不足,常吃還具有潤澤肌膚,防老的作用。
黃花菜 燉雞
黃花菜燉雞是山東省傳統的名菜屬于,魯菜系。
黃花菜100 克,雞1 只。將黃花菜用水泡發,擇洗干凈。將雞宰殺,去皮、內臟、腳爪,洗凈后入沸水鍋內焯一下,撈出洗去血污。鍋內放入適量水,放入雞燒沸,撇去浮沫,加入精鹽、蔥、姜燉至雞肉熟爛,加入黃花菜,燒至入味,加入味精、胡椒粉,出鍋即成。
此菜由黃花菜與雞肉相配而成,可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪等多種營養成分,具有多種作用。適用于很多身體不適的癥狀。
黃花菜燉肉
黃花菜洗凈,將豬肉切成薄片,一同倒入陶瓷罐內;用旺火隔水燉至豬肉熟透,吃黃花菜、豬肉,喝湯。
此菜具有清熱潤肺,潤膚延壽,健腦壯骨,補脾和胃的作用。主治體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、等癥狀。
黃花菜雞蛋湯
將干黃花用清水多洗幾遍,再用溫水泡2小時左右,發開后擇洗干凈,擠干水,碼整齊,從中間切斷;蔥姜切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。炒鍋上火,放油燒至六成熱,把雞蛋炒熟放入湯盆中。鍋中留油少許,燒熱,放入蔥姜絲,煸炒出香味,倒入黃花菜,加少許紹酒、鹽及湯,燒開后撇去浮沫,倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻,不可炒得過老;湯可用雞粉加水代替。
此湯有補虛下乳,平肝,消腫止血的作用;適用于身體虛弱、神經衰弱、肝血不足、產后乳少、大便帶血等癥;此外,據研究,黃花菜中含磷羅多,對神經系統有滋補作用。
黃花菜炒豬腰
先將豬腰洗凈,片開后剔除雜質部分,花刀割成腰花后再熱水焯熟。黃花菜清水泡發,攔腰切段。起熱鍋熱油,油上微微冒煙后放入蔥段、姜片和蒜末,爆炒出香氣后放入腰花、小茴香和適量精鹽,翻炒至腰花變色,在腰花快熟時放入黃花菜翻炒,加入少量糖,淀粉沖水勾芡,等待芡汁均勻掛在腰花和黃花菜上后即可裝盤食用。
黃花菜炒豬腰適于腎陽虛癥型骨質增生癥患者食用。
當然,黃花菜的做法有上百種,小興只是簡單列舉一二,如大家有更多的需求,可下載美食菜譜,或上百度百科查詢,一目了然。
傳說黃花菜堪比“忘憂丹”,吃上之后便無憂無慮了,雖然現實中它沒傳說的這么神奇,但是黃花菜健腦,寬心除煩的作用的確是有的,醫書中也多有藥膳食療方子以黃花菜為原料來撫平情緒。《本草求真》里就對黃花菜的作用有介紹:(萱草)味甘而氣微涼,能去濕利水,除熱通淋,止渴消煩,開胸寬膈,令人心平氣和,無有憂郁。黃花菜還對皮膚有諸多益處,相傳女皇武則天就每日要服用一碗黃花銀耳湯,到了晚年的她仍然保持了肌膚細膩滑嫩,潔白而富有光澤。
所以,大家在日常飲食中,可多食黃花菜,既可養顏,又能健腦,真的是兩全其美,稱其為“仙菜”也不為過。
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